Taart met veenbessen en sinaasappel - Een lepeltje lekkers (2024)

• bakspray

Voor de bodem

• 100 g rietsuiker
• 125 g boter koud
• 1 ei
• 200 g patisseriebloem of tarwebloem
• 50 g amandelmeel
• 1/4 theelepel fijn zeezout
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 1/4 theelepel kaneelpoeder
• 1 sinaasappel bio alleen de zeste

Voor de cranberrycompote

• 250 g verse veenbessen
• 100 g kristalsuiker
• 1 sinaasappel alleen het sap

Voor de roomlaag

• 1 blaadje gelatine 1,6 g
• 250 ml volle room min. 30% vetgehalte
• 40 g kristalsuiker
• 2 sinaasappels alleen het sap

Voor de afwerking

• gesuikerde cranberry's
• verse veenbessen
• enkele takjes rozemarijn
• witte chocolade callets of mini meringues
• koekjes in stervorm zie tips

Maak eerst de bodem

• Doe alle ingrediënten voor de bodem in de foodprocessor.

• Laat draaien tot zich een bal vormt.

• Duw tot een platte schijf, verpak in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

• Vet een ronde bakvorm in met bakspray.

• Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot +/- 0,5 cm dik.

• Bekleed de vorm met het deeg (zonder bakpapier) en prik een paar keer in met een vork. Laat 30 minuten rusten in de diepvries.

• Verwarm intussen de oven voor op 200 °C.

• Leg een bakpapier op het deeg en vul met bakbonen.

• Bak de bodem 25 minuten. Verwijder dan het bakpapier en de bakbonen en bak nog 10 minuten tot hij goudbruin is. Laat afkoelen op een rooster en ontvorm.

Maak intussen de cranberrycompote

• Breng de cranberry's met suiker en sinaasappelsap aan de kook.

• Laat 20 minuten zachtjes pruttelen tot goed ingedikt.

• Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

• Schep op de bodem en koel tot gebruik.

Voor de roomlaag

• Laat de gelatine weken in koud water.

• Verhit room en suiker op matig vuur, en roer regelmatig tot de suiker opgelost is.

• Breng aan de kook en laat 1 minuut zachtjes pruttelen. Roer ook nu regelmatig, zodat de room zeker niet aanbakt.

• Neem van het vuur en roer er het sinaasappelsap door.

• Los er ook het uitgelekte gelatineblaadje al roerend in op. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

• Giet de room voorzichtig op de cranberrycompote.

• Zet in de koelkast en laat minstens 3 uur opstijven.

Voor de afwerking

• Garneer de taart met cranberry's, rozemarijn, witte chocolade en ev. koekjes in stervorm.

• Serveer.

• Werk met koude boter. Om het deeg mooi van textuur te houden, is het belangrijk dat de bodem goed gekoeld is en weinig bewerkt wordt. Gebruik koude boter recht uit de koelkast en mix zo kort mogelijk. Zo krijg je straks een heerlijk brosse textuur.
• Koel het deeg goed. In het recept wordt het deeg twee keer gekoeld: één keer na het mengen en één keer na het bekleden van de taartvorm. De eerste keer zorgt dit ervoor dat je het makkelijker kan uitrollen, de tweede keer voorkomt dit dat het gaat krimpen als je het bakt.
• Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier. Als je de gewenste dikte heb, trek je er 1 bakpapier af, keer je het deeg om in de vorm en trek je er dan het andere vel bakpapier af. Duw het deeg nu goed aan in de hoekjes en tegen de randen.
• Gebruik verse veenbessen. We willen een vrij dikke compote op de bodem, zodat deze niet mengt met de roomlaag. Gebruik daarvoor best verse veenbessen, en laat ze een twintigtal minuutjes inkoken om goed in te dikken.
• Voeg de room enkele uren van tevoren toe. Je wilt dat die mooi gaat opstijven, maar als je hem te lang vooraf op de cranberry’s giet, zal je taart niet mooi wit blijven. Qua smaak geeft dat geen verschil, maar het ziet er iets minder uit. Een drietal uur voor het serveren is ideaal.
• Bak koekjes in stervorm van de restjes deeg. Heb je nog wat deeg over? Rol het uit en steek er sterren uit. Bak ze 15 minuten in een oven van 200 °C tot ze goudbruin zijn, en gebruik om je taart te versieren.