Chocolade fudgetaart van Ottolenghi, glutenvrij | (2024)

Het was genieten om Yotam Ottolenghi te zien op College tour afgelopen vrijdag!Zijn kennis, zijn liefde passie voor koken en bakken, en voor puur eten, en zijn bescheidenheid. “Miljoenen thuiskoks werden geïnspireerd door Ottolenghi’s moderne, op groenten gebaseerde Arabische kookstijl: een mix van diverse keukens uit zowel het Midden-Oosten als het westen”. Maar niet alleen maar van groente kookt Ottolenghi rijk en feestelijk, ook zijn zijn zoete recepten een feest voor de smaakpapillen. Onlangs is zijn nieuw boek “Sweet” op de markt gekomen, en zodra het ook in het Nederlands wordt vertaald zal ik vast een van de eerste Nederlanders zijn die het koop. Ben erg benieuwd.

Deze magische, gluten vrije chocolade fudgetaart is afkomstig uit zijn boek Het kookboek. Het is geen moeilijk recept, alleen zoals altijd bij Ottolenghi’s recepten, heb ik gemerkt, moet je op de puntjes het recept maken. Bij voorbeeld, als er staat “helemaal laten afkoelen”, voordat je de tweede laag op de taart giet, dan moet je inderdaad geduldig wachten totdat de eerste laag koel wordt. Anders wordt het gewoon….een andere chocolade taart, en dat zou jammer zijn.

Zo in “the spirit” van de maand december, gunde ik mezelf en mijn omgeving deze verrukkelijke Ottolenghi chocoladefutde taart. Met weinig ingrediënten, maar wel met veel pure chocolade, inclusief een deel van 70% cacaobestanden. Aan de slag dan, en nog mals geloof me, de enige moeites in dit recept zijn het splitsen van de eieren en jouw best doen om niet veel van het beslag te proeven… Aan de slag maar! Deze ingrediënten heb je nodig:

• 240 gram boter, in grote blokjes, en nog om de bakvorm in te betten
• 265 gram pure chocolade, 50%-52% cacao, in stukken gebroken
• 95 gram pure chocolade, 70% cacao, in stukken gebroken
• 275 gram rietsuiker
• 4 eetlepels water
• 5 grote eieren, gesplitst
• snuf zout
• cacaopoeder

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 170′ C. Vet een springvorm van 22 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
2. Doe chocoladestukken en de boter in een grote glazen schaal(of andere vuurvaste schaal), groot genoeg voor het hele beslag.
3. Doe de rietsuiker met het water in een kleine steelpan en breng dit op halfhoog vuur aan de kook, totdat de super helemaal zich oplost.
4. Schenk de kokendhete siroop over de boter en chocolade en roer tot de chocolade en de boter gesmolten zijn. Laat dit mengsel even staan en roer het dan door tot een gladde massa.
5. Roer één voor één de eidooiers erdoor. Laat nu de chocolademassa op kamertemperatuur komen.
6. Klop ondertussen de eiwitten in een vetvrije kom stijf (maar niet droog) met een snuf zout. Spatel het schuim in 2 of 3 keer door het chocolagdemengsel. Het eiwit moet goed opgenomen worden. Je mag wat schuim zien.
7. Giet 2/3 van het beslag in de vorm, strijk het glad en bak dit 40 minuten in de oven. Zet de rest van het beslag opzij, niet in de koelkast anders wordt hij hard en niet meer luchtig. De taart is klaar als er een gestoken satéprikker in het midden relatief schoon uitkomt. Haal de taart uit de oven en laat hem helemaal afkoelen.
8. Verwarm de oven opnieuw tot 170C en giet het achtergehouden beslag (1/3) over de afgekoelde taart. Strijk alles mooi glad en bak de taart voor nog 20-25 min in de oven. Het is belangrijk dat er juist nu wel wat vochtig kruim aan de satéprikker zit. Haal uit de oven, laat de taart afkoelen en bestuif hem met cacaopoeder.

Eet smakelijk!

Naomi de Jong

Bekijk alle berichten door Naomi de Jong →